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| Autor/inn/en | Marburger, Anke; Gerstner, Ernst |
|---|---|
| Titel | Carrageenane. Polysaccharid-Derivate aus Rotalgen, die in aller Munde sind. |
| Quelle | In: Praxis der Naturwissenschaften. Chemie, 49 (2000) 6, S. 31-39 |
| Beigaben | Literaturangaben |
| Sprache | deutsch |
| Dokumenttyp | gedruckt; Zeitschriftenaufsatz |
| ISSN | 0177-9516; 0342-8745 |
| Schlagwörter | Eigenschaft; Sekundarstufe II; Experiment; Unterrichtsmaterial; Alge; Molekülstruktur; Nachwachsender Rohstoff; Naturstoff; Chemie; Chemieunterricht; Derivat (Chem); Gel; Organische Chemie; Polysaccharid; Salz; Naturwissenschaften; Naturwissenschaftlicher Unterricht; Lebensmittelindustrie; Anwendung |
| Abstract | Im vorliegenden Artikel erfolgt eine theoretische und experimentelle Auseinandersetzung mit dem chemischen Aufbau, den charakteristischen Eigenschaften und ausgewählten Anwendungsmöglichkeiten von Carrageenanen. Dabei handelt es sich um Galactane, die als Strukturkomponenten in den Zellwänden bestimmter Rotalgen-Gattungen vorkommen. Seit der Entdeckung, dass sich die Sol- und Gelbildungsfähigkeiten der Algenpolysaccharide in vielfältiger Weise in der Lebensmittelindustrie nutzen lassen, haben diese eine relativ große wirtschaftliche Bedeutung erlangt. Insbesondere aufgrund der Tatsache, dass wir - meist ohne uns dessen bewusst zu sein - auch im Alltagsleben häufig mit carrageenanhaltigen Produkten konfrontiert werden, ist die Beschäftigung mit diesen Polysaccharid-Derivaten auch von Relevanz für den schulischen Chemieunterricht. (Orig.). |
| Erfasst von | Landesinstitut für Schule, Soest |
| Update | 2001_(CD) |
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